采用生物转化技术富集大豆制品&#x03B3;-氨基丁酸研究进展

郭元新; 杨润强; 顾振新; 韩永斌

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.11.024

食品与发酵工业 >

2011 , Vol. 37 >Issue 11: 154 - 158

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.11.024

食品与发酵工业

采用生物转化技术富集大豆制品γ-氨基丁酸研究进展

郭元新 ,
杨润强 ,
顾振新 ,
韩永斌

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网络出版日期: 2011-11-25

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Progress on the Application of Biotransformation Technology to Accumulateγ-Aminobutyric Acid in Soybean Products

Guo Yuan-xin~ ,
Yang Run-qiang~ ,
Gu Zhen-xin~ ,
Han Yong-bin~

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Online published: 2011-11-25

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摘要

大豆中含有多种活性成分,具有很高的营养价值及保健功能,开发富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性大豆食品前景广阔。文中综述了大豆富集GABA的方法、途径及采用生物转化技术富集大豆GABA的最新研究进展。

关键词： γ-氨基丁酸; 大豆制品; 生物转化技术

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郭元新 , 杨润强 , 顾振新 , 韩永斌 . 采用生物转化技术富集大豆制品γ-氨基丁酸研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2011 , 37(11) : 154 -158 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.11.024

Abstract

Soybean has high nutritional value and health care functions because of its many active components. Development of enrichment GABA soybean food has a wide foreground.The latest research on soybean GABA accumulation methods and pathways as well as their applications in biotechnology were reviewed in this study.

Key words： γ-amino butyric acid(GABA);;soybean products;;biotransformation technology

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