食品与发酵工业 >

2012 , Vol. 38 >Issue 06: 33 - 37

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.023

食品与发酵工业

片球菌素的纯化及稳定性研究

  • 刘晨 ,
  • 安超 ,
  • 李飞 ,
  • 王燕
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网络出版日期: 2012-06-25

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Development of Pediocin's Purification and Stability

  • Liu Chen ,
  • An Chao ,
  • Li Fei ,
  • Wang Yan
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Online published: 2012-06-25

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摘要

片球菌素是一类具有良好热稳定性的未修饰的小分子蛋白质。其理化性质稳定,能抑制多种革兰氏阳性菌,对单核细胞增多症李氏杆菌抑制作用最为显著。文中着重总结了近年来在片球菌素稳定性及分离纯化方法领域的研究进展,同时也对其研究过程中存在的问题进行了探讨。

关键词： 片球菌素; 细菌素; 李氏杆菌; 纯化; 稳定性

本文引用格式

刘晨 , 安超 , 李飞 , 王燕 . 片球菌素的纯化及稳定性研究[J]. 食品与发酵工业, 2012 , 38(06) : 33 -37 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.023

Abstract

Pediocin is often described as small,heat-stable,unmodified peptides.This antimicrobial peptide is a broad-spectrum lactic acid bacteria bacteriocin that shows a particularly strong activity against Listeria monocytogenes.This review focused on the progress that has been made in the development of its Purification and Stability.The problem that exist in the research of pediocin also been discussed.

Key words： pediocin; bacteriocin; Listeria monocytogenes; purification; stability

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