四川泡菜乳酸菌多样性及其功能特性

陈功; 张其圣; 余文华; 宋萍; 刘竹; 李恒; 游敬刚

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.022

食品与发酵工业 >

2013 , Vol. 39 >Issue 03: 1 - 4

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.022

食品与发酵工业

四川泡菜乳酸菌多样性及其功能特性

陈功 ,
张其圣 ,
余文华 ,
宋萍 ,
刘竹 ,
李恒 ,
游敬刚

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网络出版日期: 2013-03-25

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Study on the diversity and functions of lactic acid bacteria in Sichuan Paocai

Chen Gong ,
Zhang Qi-sheng ,
Yu Wen-hua ,
Song Ping ,
Liu Zhu

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Online published: 2013-03-25

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摘要

文中以传统优质四川泡菜为研究对象,初步研究了不同区域优势微生物菌群和生态分布,乳酸菌多样性表现于四川泡菜之中,初步确定了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesente-roides)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)及耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanoliduran)等乳酸菌是四川泡菜发酵的优势菌群,同时对收集的四川泡菜微生物的部分功能特性进行了初步研究,为泡菜微生物功能拓展及应用奠定一定的基础。

关键词： 四川泡菜; 优势菌群; 乳酸菌; 乳酸菌多样性; 功能特性

本文引用格式

陈功 , 张其圣 , 余文华 , 宋萍 , 刘竹 , 李恒 , 游敬刚 . 四川泡菜乳酸菌多样性及其功能特性[J]. 食品与发酵工业, 2013 , 39(03) : 1 -4 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.022

Abstract

Distributions of the Sichuan Paocai microorganisms were studied.The results showed that the lactic acid bacteria such as Leuconostoc mesenteroides,Lactobacillus plantarum,Lactobacillus brevis were dominant microorganisms during the Sichuan Paocai fermentation.In addition,characteristics of the collected Paocai microorganisms were also studied.

Key words： Sichuan Paocai; dominant microorganisms; lactic acid bacteria; characteristics

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