食品与发酵工业 >

2013 , Vol. 39 >Issue 06: 116 - 119

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.008

食品与发酵工业

基于蛋白质差异鉴别蜂蜜真伪的研究进展

  • 周厚报 ,
  • 邓建军 ,
  • 胡苗苗 ,
  • 丰凡 ,
  • 曹炜
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网络出版日期: 2013-06-25

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Advance in identifying honey adulteration based on the protein differentiation

  • ZHOU Hou-bao ,
  • DENG Jian-jun ,
  • HU Miao-miao ,
  • FENG Fan ,
  • CAO Wei
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Online published: 2013-06-25

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摘要

蜂蜜蛋白主要来自蜜蜂和蜜源植物,是蜂蜜真伪鉴别的重要内标物。不同来源的蜂蜜,其蛋白之间存在一定的差异,这些差异可以作为蜂蜜是否掺假和真伪鉴别的依据。文中从蛋白质差异方面对蜂蜜真伪鉴别的方法作了综述,并对各种方法进行了分析评价。

关键词： 蜂蜜; 蛋白质差异; 掺假; 鉴别

本文引用格式

周厚报 , 邓建军 , 胡苗苗 , 丰凡 , 曹炜 . 基于蛋白质差异鉴别蜂蜜真伪的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2013 , 39(06) : 116 -119 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.008

Abstract

Protein which is an important internal standard substance in honey can be used for identifying honey adulteration.It mainly comes from the bees and honey plants.Some differences exist in proteins obtained from different honeys,which is the basis of whether it's adulterated honey or not.This paper reviewed and evaluated some detection methods of honey adulteration.

Key words： honey; protein differentiation; adulteration; identification

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