食品与发酵工业 >

2013 , Vol. 39 >Issue 08: 172 - 175

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.08.040

食品与发酵工业

国内外蓝莓加工技术研究进展

  • 孟宪军 ,
  • 邵春霖 ,
  • 毕金峰 ,
  • 陈芹芹 ,
  • 李斌 ,
  • 张家臣
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网络出版日期: 2013-08-25

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Research progressing on blueberry processing at home and abroad

  • MENG Xian-jun ,
  • SHAO Chun-lin ,
  • BI Jin-feng ,
  • CHEN Qin-qin ,
  • LI Bin ,
  • ZHANG Jia-chen
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Online published: 2013-08-25

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摘要

蓝莓是一种越橘属浆果,除含有基础营养物质之外,其富含花青素、超氧化物歧化酶等,具有抗肿瘤、清除自由基、防范眼疾等功能。该文中综述了近年来蓝莓饮料、干制品、功能成分等加工技术研究进展,以期为蓝莓加工提供理论依据。

关键词： 蓝莓; 加工技术; 研究进展

本文引用格式

孟宪军 , 邵春霖 , 毕金峰 , 陈芹芹 , 李斌 , 张家臣 . 国内外蓝莓加工技术研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2013 , 39(08) : 172 -175 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.08.040

Abstract

Blueberry belongs to Vaccinium fruit genus.Except for the basic nutrients,it has abundant of anthocyanin and superoxide dismutase(SOD).It can prevent tumor,scavenge free radicals and prevent eye diseases.The recent research achievement of processing technology was summarized,involving processing technology of blueberry beverage,drying products and functional nutrients.The aim of this paper is to provide theoretical basis for blueberry processing.

Key words： blueberry; processing technology; research progressing

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