辣椒碱类化合物的萃取、生物活性及其在食品保鲜中的应用

曹珍珍; 周林燕; 李淑荣; 李亚茹; 张乐; 魏明; 彭春红

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.12.028

食品与发酵工业 >

2013 , Vol. 39 >Issue 12: 152 - 156

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.12.028

食品与发酵工业

辣椒碱类化合物的萃取、生物活性及其在食品保鲜中的应用

曹珍珍 ,
周林燕 ,
李淑荣 ,
李亚茹 ,
张乐 ,
魏明 ,
彭春红

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网络出版日期: 2013-12-25

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The extraction,biological activities of capsaicinoids and its application in food preservation

CAO Zhen-zhen ,
ZHOU Lin-yan ,
LI Shu-rong ,
LI Ya-ru ,
Zhang Le ,
WEI Ming ,
PENG Chun-hong

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Online published: 2013-12-25

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摘要

文中介绍了辣椒碱类化合物的化学结构和理化性质,概述了辣椒碱类化合物的萃取方法、生物活性及其在食品保鲜中的应用研究。

关键词： 辣椒碱类化合物; 理化性质; 萃取; 生物活性; 食品保鲜

本文引用格式

曹珍珍 , 周林燕 , 李淑荣 , 李亚茹 , 张乐 , 魏明 , 彭春红 . 辣椒碱类化合物的萃取、生物活性及其在食品保鲜中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2013 , 39(12) : 152 -156 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.12.028

Abstract

This paper reviewed the chemical structure and physicochemical property of capsaicinoids,and also described the extraction,biological activities of capsaicinoids and its application in food preservation in detail. Therefore,the extracting methods of capsaicinoids should be further improved and its application in food preservation was expected to be widely studied in future work.

Key words： capsaicinoids; physicochemical property; extraction; biological activity; food preservation

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