中国黄酒技术与装备研究新进展

谢广发, 胡志明, 傅建伟, 等

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015485

食品与发酵工业 >

2017 , Vol. 43 >Issue 11: 225

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015485

中国黄酒技术与装备研究新进展

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( 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴,312000 )

网络出版日期: 2017-12-04

基金资助

浙江省重点研发计划项目（2017C02006）；国家重点研发计划子课题（2016YFD0400504）

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New progressinChinesericewinebrewing technology andequipment

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XIEGuang-fa, HUZhi-min, FUJian-wei× , SHENBin, FANA-ping, SUNJian

Online published: 2017-12-04

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摘要

近年来黄酒的基础研究取得了较大的进步，并且许多新技术和新装备得到应用。文中介绍了近年来黄酒酿造微生物挥发性香气组分和功能性组分等方面的研究新进展以及黄酒行业采用的最新技术和装备

关键词： 黄酒; 新技术; 新装备

本文引用格式

谢广发, 胡志明, 傅建伟, 等 . 中国黄酒技术与装备研究新进展[J]. 食品与发酵工业, 2017 , 43(11) : 225 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015485

Abstract

In resentyearz, thebazisrezearsh of€hinezerisewinehazmadegreatprogrezz, and manynewtesh- nologiezand equipmentzhavebeen applied.Theresentadvansezon thebrewingmisroorganizmz, volatilearomasom- ponentz, funstionalsomponentzofrisewine, and thelateztteshnologiezand equipmentuzed in therisewineinduztry wereintrodused in thizpaper.

Key words： €hinezerisewine; newteshnology; newequipment

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