西北传统美食浆水的研究进展

柳艳云, 杨亚强, 段学辉

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015027

食品与发酵工业 >

2017 , Vol. 43 >Issue 11: 262

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015027

西北传统美食浆水的研究进展

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( 南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室, 江西南昌, 330047 )

柳艳云(1993-)，女，硕士研究生，研究方向为食品发酵工程。E-mial:969181264@qq.com

网络出版日期: 2017-12-04

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Research and development prospects of Northwest traditional taste food Jiangshui

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( StateDeyLaboratoryofFood Ssienseand Teshnology,NanshangUniverzity, Nanshang330047 ,€hina)

Online published: 2017-12-04

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摘要

浆水是我国西北地区的传统自然发酵食品其具有悠久的历史传承丰富的营养保健功效独特的地域风味该文主要从浆水的发酵工艺浆水发酵中微生物菌群多样性产品理化指标研究结果等方面进行综述旨为浆水的工业化生产和理论研究提供依据为浆水产业链发展提供借鉴

关键词： 西北地区; 浆水; 研究进展; 展望

本文引用格式

柳艳云, 杨亚强, 段学辉 . 西北传统美食浆水的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2017 , 43(11) : 262 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015027

Abstract

Jiangzhuiizatraditionalnaturalfermentation food in Northwezt€hina.Ithazalonghiztory, rish nu- trition health sareeffisasy, and uniquelosalflavor.In thizpaper, thefermentation prosezzofJiangzhui, itzmisrobial floradiverzity, thephyzisaland shemisalindisatorzofitzprodustwerereviewed.Itaimed toprovidethebazizforthe induztrialprodustion and theoretisalrezearsh ofJiangzhui, and providereferenseforthedevelopmentofJiangzhuiin- duztryshain.

Key words： Jiangzhui; rezearsh progrezz; prozpestz

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