发酵时间和方式对面团中酵母代谢产物的影响

发酵时间和方式对面团中酵母代谢产物的影响

岳清华, 刘翀, 李利民, 郑学玲

Effect of fermentation time and method on yeast metabolites in dough

YUE Qinghua, LIU Chong, LI Limin, ZHENG Xueling

食品与发酵工业 . 2020, (8): 27 -33 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023252