发芽对大豆蛋白凝胶性质的影响

发芽对大豆蛋白凝胶性质的影响

王素雅,赵甲慧,鞠兴荣,陈波

Effect of Germination on Properties of Soybean Gel

Wang Su-ya, Zhao Jia-hui, Ju Xing-rong, Chen Bo

食品与发酵工业 . 2011, (10): 62 -66 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.009