白卤牛肉加工时牛肉的真空滚揉条件优化

白卤牛肉加工时牛肉的真空滚揉条件优化

刘巧瑜,黄敏,陈海光,白卫东

Optimizing vacuum tumbing curing parameters of water-braised beef

LIU Qiao-yu, HUANG Min, CHEN Hai-guang, BAI Wei-dong

食品与发酵工业 . 2013, (10): 137 -141 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.036