不同产蛋白酶乳酸菌对风干牛肉蛋白质氧化的影响
刘世琳, 李宇辉, 王俊钢, 卢士玲, 李晓楠, 李蕊婷, 岳建平
Effects of different protease-producing lactic acid bacteria on the oxidation of air-dried beef protein
LIU Shilin, LI Yuhui, WANG Jungang, LU Shiling, LI Xiaonan, LI Ruiting, YUE Jianping
食品与发酵工业
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2021, (20): 68
-74
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026948
