植物源抗冻蛋白对面筋蛋白性质影响研究进展

植物源抗冻蛋白对面筋蛋白性质影响研究进展

张艳杰, 王金慧, 艾志录, 范会平

Effects of plant-derived antifreeze proteins on properties of gluten:A review

ZHANG Yanjie, WANG Jinhui, AI Zhilu, FAN Huiping

食品与发酵工业 . 2022, (9): 267 -273 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028578