物理-酶耦合修饰大豆蛋白凝胶特性的研究进展

于梦丽, 陈雨, 林凤岩, 陈复生

Advances in characterization of physically-enzymatically coupled modified soy protein gels

YU Mengli, CHEN Yu, LIN Fengyan, CHEN Fusheng

食品与发酵工业 . 2025, (5): 351 -360 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039942