乳酸菌复配发酵对川味香肠品质及酪胺含量的影响
张月, 杨新玥, 黄莉, 马帅宇, 胥畅, 杨腊梅, 裴慧洁, 何维, 杨勇
Effects of combined fermentation with lactic acid bacteria on quality and tyramine content of Sichuan sausage
ZHANG Yue, YANG Xinyue, HUANG Li, MA Shuaiyu, XU Chang, YANG Lamei, PEI Huijie, HE Wei, YANG Yong
食品与发酵工业
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2025, (6): 83
-90
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038938
