酸化方式和右旋糖酐对蚕豆蛋白凝胶性能的影响
汤回花, 李欣忆, 刘毕琴, 唐蓉, 陈骏飞, 朱懿瑾, 胡永金, 李宏, 史巧
Effects of acidification method and dextran supplementation on the rheological properties of faba bean protein gels
TANG Huihua, LI Xinyi, LIU Biqin, TANG Rong, CHEN Junfei, ZHU Yijin, HU Yongjin, LI Hong, SHI Qiao
食品与发酵工业
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2025, (15): 193
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040805
