蛋白谷氨酰胺酶改善酸奶后酸及质构特性研究
刘羿慧, 李晓霞, 李美娜, 杨建珺, 李青玥, 王然
Protein glutaminase modulates the post-acidity and textural properties of yogurt
LIU Yihui, LI Xiaoxia, LI Meina, YANG Jianjun, LI Qingyue, WANG Ran
食品与发酵工业
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2025, (18): 38
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041503
