肉桂酸对α-淀粉酶的抑制作用及机理研究

肉桂酸对α-淀粉酶的抑制作用及机理研究

吕俊丽, 云月英, 任艳, 何璇

Inhibitory effect and mechanism of cinnamic acid on α-amylase

LYU Junli, YUN Yueying, REN Yan, HE Xuan

食品与发酵工业 . 2026, (1): 237 -243 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042989