大豆卵磷脂对面包水分分布、老化特性及感官评价的改善
李彤, 韩四海, 李佩艳, 尹曼曼, 曾浩森, 白周亚, 岳崇慧, 王立博, 陈园园, 罗登林
Improvement of moisture distribution, aging characteristics, and sensory evaluation of bread by soy lecithin
LI Tong, HAN Sihai, LI Peiyan, YIN Manman, ZENG Haosen, BAI Zhouya, YUE Chonghui, WANG Libo, CHEN Yuanyuan, LUO Denglin
食品与发酵工业
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2026, (8): 46
-53
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043684
