大豆低聚肽调控未发酵冷冻面团特性的机制研究
时春青, 韩四海, 贺婧雨, 李佩艳, 岳崇慧, 白周亚, 王立博, 罗登林
Modulation mechanism of soy oligopeptides in unfermented frozen dough characteristics
SHI Chunqing, HAN Sihai, HE Jingyu, LI Peiyan, YUE Chonghui, BAI Zhouya, WANG Libo, LUO Denglin
食品与发酵工业
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2026, (10): 76
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044209
