莲产物酶促褐变机理及控制方法研究进展

李靓, 刘小如, 李京芳

Research progress on the mechanism and control methods of enzymatic browning in lotus products

LI Liang, LIU Xiaoru, LI Jingfang

食品与发酵工业 . 2026, (11): 460 -471 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045465