大豆11S/7S蛋白与不同多酚的相互作用对蛋白质结构和乳化性质的影响
李承业, 任仙娥, 陆晓欣, 杨锋, 张昆明, 黄永春
The influence of interaction between soy glycinin/β-conglycinin and different polyphenols on protein structure and emulsifying properties
LI Chengye, REN Xian’e, LU Xiaoxin, YANG Feng, ZHANG Kunming, HUANG Yongchun
食品与发酵工业
.
2026, (12): 140
-148
.
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044530
