传统酱香大曲发酵中不同母曲类型驱动的动态代谢变化
于惠, 叶青青, 孙丽, 杨阳, 李姝, 王红梅, 田茂玲, 杨舒淋, 王松涛, 魏阳
Dynamic metabolic changes driven by different Muqu types during traditional sauce-flavor Daqu fermentation
YU Hui, YE Qingqing, SUN Li, YANG Yang, LI Shu, WANG Hongmei, TIAN Maoling, YANG Shulin, WANG Songtao, WEI Yang
食品与发酵工业
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2026, (15): 114
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044486
