发酵过程中全麦粉质构分级变化规律研究

于肖, 黄峻榕, 张冲, 潘越, 王雪, 霍一凡

Effect of fermentation on the textural level of whole wheat flour

YU Xiao, HUANG Junrong, ZHANG Chong, PAN Yue, WANG Xue, HUO Yifan

食品与发酵工业 . 2026, (15): 291 -298 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044874