白藜芦醇对牛肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响
李昕怡, 杨啸吟, 刘昀阁, 张一敏, 牛乐宝, 左惠心, 朱立贤
Effect of resveratrol on structure and gel properties of beef myofibrillar protein
LI Xinyi, YANG Xiaoyin, LIU Yunge, ZHANG Yimin, NIU Lebao, ZUO Huixin , ZHU Lixian
食品与发酵工业
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2026, (16): 201
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044925
