多糖-蛋白质复合水凝胶制备方法、形成机制及其在食品中应用研究进展
聂凯丽, 胡飞阳, 孙琦, 白瑞华, 黄奕
Research progress on preparation methods, formation mechanisms, and food applications of polysaccharide-protein composite hydrogels
NIE Kaili, HU Feiyang, SUN Qi, BAI Ruihua, HUANG Yi
食品与发酵工业
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2026, (18): 408
-416
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044784
