Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2018, Vol. 44 Issue (12): 208-215    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016938
  生产与科研经验 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
红树莓胡萝卜复合果蔬汁的研制
陈思睿1,冯建文1,2,池明月1,王金玲1*
1(东北林业大学 林学院,黑龙江 哈尔滨,150040)
2(黑龙江省农业科学院园艺分院,黑龙江 哈尔滨,150040)
Formula and stability of red raspberry and carrot compound juice
CHEN Si-rui1, FENG Jian-wen1,2, CHI Ming-yue1, WANG Jin-ling1*
1(School of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China)
2(Horticultural Institute of Heilongjiang Agricultural Academy, Harbin 150040, China)
下载:  HTML   PDF (1042KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 以红树莓和胡萝卜为主要原料进行复合果蔬汁的研制,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定复合果蔬汁的最佳配方。应用对比法,选出适合红树莓胡萝卜复合果蔬汁的稳定剂,在此基础上稳定剂两两复配,确定最佳组合,并通过复配单因素试验确定稳定剂最佳添加量。结果表明,红树莓胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方(质量分数)为:红树莓汁20%、胡萝卜汁10%、白砂糖4.5%、水65.5%;稳定剂的最佳组合和质量分数为黄原胶0.09%,瓜尔豆胶0.06%。在此工艺下,得到的红树莓胡萝卜复合果蔬汁可溶性固形物≥11%,总酸度为0.3%~0.4%,品质均匀稳定,香味沁人,口感、风味极佳。
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
陈思睿
冯建文
池明月
王金玲
关键词:  红树莓  胡萝卜  复合果蔬汁  稳定性    
Abstract: The compound juice was prepared using red raspberry and carrot as raw materials. Single-factor experiments and orthogonal experiment method were employed to optimize its formulation. Comparison method with single-factor experiment was used to optimize the best recipe of compound stabilizers. The results showed that the optimal formula of compound juice was as follows, red raspberry juice of 20%, carrot juice of 10%, sugar of 4.5% and water of 65.5%. The best stabilizers composed of xanthan gum of 0.09% and guar gum of 0.06%. The red raspberry and carrot compound juice contained soluble solids above 11%, total acidity of 0.3%-0.4% and had stable quality, refreshing fragrance, better taste and flavor.
Key words:  red raspberry    carrot    compound juice    stability
收稿日期:  2018-01-27                出版日期:  2018-12-25      发布日期:  2019-01-22      期的出版日期:  2018-12-25
基金资助: 哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2017 RAYX J012)
作者简介:  硕士研究生(王金玲副教授为通讯作者,E-mail:wangjin ling08@163.com)。
引用本文:    
陈思睿,冯建文,池明月,等. 红树莓胡萝卜复合果蔬汁的研制[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(12): 208-215.
CHEN Si-rui,FENG Jian-wen,CHI Ming-yue,et al. Formula and stability of red raspberry and carrot compound juice[J]. Food and Fermentation Industries, 2018, 44(12): 208-215.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016938  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2018/V44/I12/208
[1] 房玉林,赵现华,张昂,等. 不同酿造工艺对红树莓干酒香气成分的影响[J]. 西北农林科技大学学报:自然科学版, 2008, 36(11): 197-202.
[2] 张强,辛秀兰,杨富民,等. 响应面法优化红树莓果醋的醋酸发酵条件[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(6): 96-102.
[3] NILE S H, PARK S W. Edible berries: Bioactive components and their effect on human health[J]. Nutrition, 2014, 30(2): 134-144.
[4] YANG B, KORTESNIEMI M. Clinical evidence on potential health benefits of berries[J]. Current Opinion in Food Science, 2015(2): 36-42.
[5] RAO A V, SNYDER D M. Raspberries and human health:A review[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58(7):3 871-3 883.
[6] 黄建初,李崇高,田智群,等. 天然胡萝卜汁加工工艺的研究[J]. 中国食品学报, 2003(3): 65-70.
[7] 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,等. 胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(10): 201-206.
[8] NAGAO A. Absorption and function of dietary carotenoids[J]. Forum Nutr, 2009, 61: 55-63.
[9] FRASER P D. A review the biosynthesis and nutritional uses of carotenoids[J]. Prog Lipid Res, 2004, 43(3): 228-265.
[10] NISHINO H, MURAKOSHI M, TOKUDA H, et al. Cancer prevention by carotenoids[J]. Arch Biochem Biophys, 2009, 483(2): 165-168.
[11] 刘畅,冯建文,旷慧,等. 红树莓柚子复合果汁配方优化[J].食品工业科技,2018(3):143-147.
[12] 易美君,姚丽敏,孙宏伟,等. 红树莓薏米复合保健饮料的研制及稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2014, 35(5): 248-252.
[13] GB/T 12143—2008, 饮料通用分析方法[S]. 北京:中国标准出版社, 2008.
[14] GB/T 12456—2008, 食品中总酸的测定[S]. 北京:中国标准出版社, 2008.
[15] GB/T 4789.21—2003, 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验[S]. 北京:中国标准出版社, 2003.
[16] 尹俊涛,刘艳怀,代绍娟,等. 紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制[J]. 中国食物与营养, 2015, 21(8): 42-44.
[17] GB 2760—2014, 食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S]. 北京:中国标准出版社, 2014.
[18] 刘均洪,刘颖,张媛媛. 胡萝卜产品的加工及前景[J]. 食品工业科技, 2012,33(11): 430-432.
[19] 周立华,牟德华,李艳. 7种小浆果香气物质的GC-MS检测与主成分分析[J]. 食品科学, 2017, 38(2): 184-190.
[20] 王家利. 红树莓果酒酵母优选及中试放大工艺研究[D]. 呼和浩特:内蒙古农业大学, 2013.
[21] 李娜. 红树莓果汁稳定性的研究[D]. 哈尔滨:东北农业大学, 2010.
[22] 姬华,王翠,周红,等. 沙枣、番茄、胡萝卜复合饮料的工艺研究[J]. 现代食品科技, 2010, 26(11): 1 237-1 239.
[1] 张涛, 邓思, 陈艳红, 杜希萍. 虾青素和β-胡萝卜素的抗氧化活性及其协同作用研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 8-15.
[2] 阮雁春, 彭旭东, 杨丹. 花生蛋白水解物对色拉酱贮藏稳定性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 96-100.
[3] 冯鑫, 马良, 戴宏杰, 付余, 余永, 朱瀚昆, 王红霞, 张宇昊. 食品级Pickering乳液的稳定性及β-胡萝卜素的装载研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 18-25.
[4] 钱蕾, 刘延峰, 李江华, 刘龙, 堵国成. 适应性进化和改造质粒稳定性促进枯草芽孢杆菌合成N-乙酰神经氨酸[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 1-6.
[5] 吴唯娜, 冯洁茹, 方静宇, 邵平, 孙培龙, 徐靖, 李振皓. 铁皮石斛酶解多糖对姜黄素乳液功能性质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 63-70.
[6] 王伟佳, 高晓夏月, 刘爱国, 刘立增, 王鹏程, 杨毅. 不同热处理无乳糖酸奶与普通酸奶品质的比较[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 99-104.
[7] 邓永平, 车鑫, 艾瑞波, 刘晓兰, 辛嘉英, 王晓杰. 好食脉孢霉发酵产类胡萝卜素的鉴定、抗氧化性及稳定性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 15-20.
[8] 李丽, 易萍, 孙健, 李昌宝, 唐杰, 辛明, 周主贵, 何雪梅, 肖占仕, 饶川艳, 盛金凤, 郑凤锦, 刘国明, 零东宁. 低温结合气调包装处理对鲜切胡萝卜品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 159-165.
[9] 王存堂, 高增明, 张福娟, 朱宏菲, 周庆雯, 孔保华. 洋葱皮乙醇提取物对生鲜猪肉色泽、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 87-94.
[10] 姜曼. 蛋白质基Pickering乳液的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 259-264.
[11] 马亚琴, 贾蒙, 张晨. 高压均质技术在果汁加工中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 265-273.
[12] 彭松林, 潘成磊, 康梦瑶, 李懿璇, 赵紫悦, 郑仁兵, 尚永彪. 卤烤鸭中类黑精的提取及其抗氧化活性与化学稳定性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 22-29.
[13] 陈聪, 胡长利, 谢晶. 浓缩与冻结方式对牛乳品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 214-221.
[14] 祁立波, 吴超, 钟利敏, 尚珊, 董秀萍, 林松毅. 婴幼儿营养包组成及质量控制现状分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 293-302.
[15] 常馨月, 罗惟, 陈程莉, 董全. 奇亚籽油微胶囊贮藏稳定性及缓释动力学[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 108-114.
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn