κ-卡拉胶比例对明胶凝胶体系凝胶特性、水分分布及微观结构的影响

郭琦, 王欣, 刘宝林

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (9) : 81-88.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (9) : 81-88. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017043
研究报告

κ-卡拉胶比例对明胶凝胶体系凝胶特性、水分分布及微观结构的影响

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Effects of κ-carrageenan ratio on gel properties, water distribution, andmicrostructure of a gelatin-gel system

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