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食品与发酵工业  2019, Vol. 45 Issue (2): 143-150    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017402
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模拟高酸值菜籽油的不同脱酸方法工艺优化及脱酸效果比较
徐瑶1, 陈光静1, 谭悦1, 王沙沙1, 李长凤1, 阚建全1,2,3*
1(西南大学 食品科学学院,重庆,400715);
2(重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆,400715);
3(农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆,400715)
Optimization and comparison of different deacidification methods for rapeseed oil with simulated high acid value
XU Yao1, CHEN Guangjing1, TAN Yue1, WANG Shasha1, LI Changfeng1, KAN Jianquan1,2,3*
1(College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China);
2(Chongqing Key Laboratory of Produce Processing and Storage, Chongqing 400715, China);
3(Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservationg (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing 400715, China)
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摘要 以菜籽油为原料,模拟出高酸值植物油,分别采用两次碱炼脱酸法、乙醇溶剂多次萃取法和分子蒸馏-碱炼脱酸法进行脱酸,探讨模拟高酸值菜籽油碱炼最大脱酸程度及该脱酸程度下最佳脱酸方案,最后应用于高酸值薏米米糠油进行验证。研究结果表明,模拟高酸值菜籽油碱炼脱酸的最大脱酸程度为60 mgKOH/g;3种方法经优化后,两次碱炼脱酸后精炼油酸值为0.111 mgKOH/g,总得率为34.82%;乙醇萃取脱酸后精炼油酸值为3.158 mgKOH/g,总得率为47.77%;分子蒸馏-碱炼脱酸后精炼油酸值为0.280 mgKOH/g,总得率为57.45%。最佳脱酸方案为分子蒸馏-碱炼脱酸,其工艺为:在蒸发器温度165 ℃、内冷器温度30 ℃、转速365 r/min条件下分子蒸馏后,采用60 g/L的NaOH溶液在0 ℃下脱酸,100 g/L的NaCl溶液洗脱皂脚后分离得最终脱酸油。高酸值薏米米糠油经最佳工艺脱酸后,其酸值由63.41 mgKOH/g降至0.441 mgKOH/g,总得率为57.05%。实际体系和模拟体系脱酸结果一致性较好,说明模拟所得最佳脱酸工艺具有可行性。
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徐瑶
陈光静
谭悦
王沙沙
李长凤
阚建全
关键词:  高酸值  脱酸  碱炼  溶剂萃取  分子蒸馏    
Abstract: In this study, three deacidification methods, including twice alkali refining (TAR), ethanol solvent extraction (ESE) and molecular distillation-alkali refining (MDR), were compared and applied to deacidify rapeseed oil with simulated high acid value to the maximum deacidification degree. The optimal deacidification conditions to achieve such degree were also investigated. Adlay bran oil with high acid value was used for verification. The obtained results revealed that the maximum deacidification degree of alkali refining deacidification was 60 mgKOH/g. The TAR could deacidify the acid value to 0.111 mgKOH/g after optimising these three methods, while the ESE and MDR could deacidify the acid value to 3.158 mgKOH/g and 0.280 mgKOH/g, respectively. Meanwhile, the total yields for TAR, ESE and MDR were 34.82%, 47.77% and 57.45%, respectively. The best deacidification method was MDR as follows: evaporator temperature 165 ℃, internal condenser temperature 30 ℃, and 365 r/min wiper speed. The optimal alkali refining conditions were determined as follows: deacidify at 0 ℃, using 60 g/L NaOH solution, and 100 g/L NaCl eluent. The adlay bran oil with high acid value (63.41 mgKOH/g) had a yield of 57.05% and its acid value decreased from 63.41 to 0.441 mgKOH/g after deacidification under these conditions, which corresponded fairly well to the rapeseed oil with simulated high acid value. Overall, the results confirmed that the MDR developed in current study was feasible for deacidifying the rapeseed oil with simulated high acid value.
Key words:  high acid value    deacidification    alkali refining    solvent extraction    molecular distillation
收稿日期:  2018-03-27                出版日期:  2019-01-25      发布日期:  2019-02-21      期的出版日期:  2019-01-25
基金资助: 中华人民共和国农业部公益行业专项项目——农产品产地初加工环节风险因子摸底排查与关键控制点评估(GJFP201701102)
作者简介:  硕士研究生(阚建全教授为通讯作者,E-mail:ganjq1965@163.com)。
引用本文:    
徐瑶,陈光静,谭悦,等. 模拟高酸值菜籽油的不同脱酸方法工艺优化及脱酸效果比较[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(2): 143-150.
XU Yao,CHEN Guangjing,TAN Yue,et al. Optimization and comparison of different deacidification methods for rapeseed oil with simulated high acid value[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 45(2): 143-150.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017402  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2019/V45/I2/143
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