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食品与发酵工业  2019, Vol. 45 Issue (13): 191-198    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019272
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采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质及抗氧化性的影响
李宏祥1, 马巧利1*, 林雄1, 廖小娜1, 曾平章3, 陈金印1,2*
1江西农业大学 农学院,江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室/江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心,江西 南昌,330045
2萍乡学院,江西 萍乡,337055
3吉安市果业局,江西 吉安,343009
Effects of harvest maturity on storage quality and antioxidative capacity of Taoxi pomelo
LI Hongxiang1, MA Qiaoli1*, LIN Xiong1, LIAO Xiaona1, ZENG Pingzhang3, CHEN Jinyin1,2*
1Jiangxi Key Laboratory for Postharvest Technology and Nondestructive Testing of Fruits and Vegetables,Collaborative Innovation Center of Postharvest Key Technology and Quality Safety of Fruits and Vegetables in Jiangxi Province, School of Agricultural Sciences, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China
2 Pingxiang University, Pingxiang 337055, China
3 Ji′an Fruit Bureau, Ji′an 343009, China
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摘要 为选择适宜桃溪蜜柚长期贮藏的采收成熟度,以花后178、192和208 d(采收期Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ)的果实为对象,比较了贮藏180 d内果实品质变化。结果表明,采收期Ⅲ失重率低于其他2个时期,出汁率则高于其他2个时期;采收期Ⅰ和Ⅲ的腐烂率低于采收期Ⅱ;采收期Ⅲ的果实亮度最高,但色差指数低于Ⅱ和Ⅰ;可食率三者无差别。采收期Ⅲ的总糖含量高于采收期Ⅰ和Ⅱ;采收期Ⅱ和Ⅲ的可固含量高于采收期Ⅰ;除30 d外采收期Ⅲ的可滴定酸含量最低。固酸比:采收期Ⅲ>Ⅱ>Ⅰ。贮藏60~90 d采收期Ⅱ和Ⅲ的VC含量较高。贮藏120 d时,采收期Ⅲ的SOD活性高于采收期Ⅰ和Ⅱ;采收期Ⅰ和Ⅲ的PPO活性高于采收期Ⅱ;采收期Ⅱ的MDA含量最高。总之,花后208 d采收且贮藏120 d内上市可维持较好的外观及风味品质。
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李宏祥
马巧利
林雄
廖小娜
曾平章
陈金印
关键词:    采收成熟度  品质  抗性    
Abstract: In order to select the optimum harvest maturity for long-term storage of Taoxi pomelo, fruits were collected after 178 d, 192 d and 208 d of anthesis, which were harvest period I, II and III, respectively. The fruit quality was compared during 180 d storage. The results showed that the weight loss rate of fruits harvested during period III was lower than others, while the juice yield had opposite results. Moreover, the rot rates of fruits harvested during period I and III were lower than that of period II. Besides, fruits harvested during period III had the highest lightness but lowest citrus color index. No differences were observed among fruits harvested during three periods regarding their edible rates. Furthermore, the total sugar content of fruits harvested during period III was higher, and the total soluble solids contents of fruits harvested during period II and III were higher than that during period I. Additionally, stage III fruits had the lowest titratable acids contents (except on day 30) and had the highest ratio of sugar to acid. The VC content in fruits harvested during period II and III were higher when stored for 60-90 d, and the SOD activity of stage III fruits was significantly higher on day 120. In addition, the POD activity was higher in stage I and III fruits. In conclusion, fruits harvested on 208 d after anthesis and marketed within 120 d of storage would have attractive appearance and acceptable flavor.
Key words:  pomelo    harvest time    storage quality    antioxidant activity
收稿日期:  2018-11-07                出版日期:  2019-07-15      发布日期:  2019-07-28      期的出版日期:  2019-07-15
基金资助: 江西省柑橘产业体系基金(jxars-07);江西省“2011协同创新中心项目(JXGS-05)”;国家自然科学基金青年项目(31501811);江西省教育厅自然科学基金(170251)
作者简介:  硕士研究生(陈金印教授和马巧利讲师为共同通讯作者,E-mail:jinyinchen@126.com;zizaishanren@163.com)
引用本文:    
李宏祥,马巧利,林雄,等. 采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质及抗氧化性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(13): 191-198.
LI Hongxiang,MA Qiaoli,LIN Xiong,et al. Effects of harvest maturity on storage quality and antioxidative capacity of Taoxi pomelo[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 45(13): 191-198.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019272  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2019/V45/I13/191
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