采后热水处理对青椒果实低温贮藏期间活性氧代谢及抗氧化物质的影响

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019328

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摘要为探讨不同热水处理时间对冷藏青椒果实抗冷性的作用效果,本试验采用44 ℃热水处理2、7、12、17、22 min,并以不经过处理的青椒果实设为对照,在贮藏期间测定各项指标。结果表明,44 ℃热水处理12 min对比其他各组条件能够显著降低青椒果实的冷害指数,抑制失重率的增加,该组青椒果实的过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)的活性以及GSH的含量在冷藏结束时仍保持在4.21 U/(g·min) 、15.64 U/mg和0.77 μmol/g的水平。并且该组青椒果实的超氧阴离子(O^-₂)的产生速率,电解质外渗率和丙二醛(MDA)含量在整个贮藏期间始终低于其他各组。热处理能够抑制膜脂过氧化反应进程,调控冷藏青椒果实的品质和活性氧代谢,研究结果为采后青椒果实的贮前处理技术提供理论参考。

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关键词: 青椒热水处理活性氧冷害

Abstract: In order to investigate the effects of different hot water treatment time on the cold resistance of cold green peppers, this experiment treated the peppers with 44 ℃ water for 2, 7, 12, 17, and 22 min, respectively, and untreated green peppers were used as control. The results showed that in comparison to other groups, peppers treated for 12 min had significantly reduced chilling injury index, and the increase in weight loss rate was inhibited. Moreover, their activities of catalase and glutathione reductase as well as their GSH content remained 4.21 U/(g·min), 15.64 U/mg, and 0.77 μmol/g, respectively, at the end of refrigeration. Furthermore, their production rates of superoxide anions, electrolyte extravasation rate, and malondialdehyde content were always lower than other groups during the whole storage period. It was found that heat treatment could inhibit membrane lipid peroxidation and regulate the quality and active oxygen metabolism of frozen green peppers. This research provides a theoretical reference for pre-harvest treatment technology for postharvest green peppers.

Key words: green pepper hot water treatment reactive oxygen species cold damage

收稿日期: 2018-11-15 修回日期: 2018-12-16 出版日期: 2019-06-25 发布日期: 2019-07-16 期的出版日期: 2019-06-25

基金资助: 国家自然科学基金资助项目(编号:31371526)

通讯作者: *,E-mail:zhangm@shou.edu.cn

作者简介: 硕士研究生(张敏教授为通讯作者,E-mail:zhangm@shou.edu.cn)。

引用本文:

邵婷婷,张敏,刘威,等. 采后热水处理对青椒果实低温贮藏期间活性氧代谢及抗氧化物质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(12): 133-139.
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链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019328 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2019/V45/I12/133

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