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食品与发酵工业  2019, Vol. 45 Issue (11): 219-227    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019358
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重庆地区鲜食葡萄品质综合评价
李雪1, 梁叶星1, 许晶冰2, 刘剑飞3*, 张雪梅1, 杨世雄1, 张玲1*, 张欢欢1
1(重庆市农业科学院,农产品贮藏加工研究所,重庆,401329)
2(重庆市食品药品检验检测研究院,重庆,401121)
3(重庆市农业科学院,重庆,401329)
Comprehensive quality evaluation of table grapes in Chongqing
LI Xue1, LIANG Yexing1, XU Jingbing2, LIU Jianfei3*, ZHANG Xuemei1, YANG Shixiong1, ZHANG Ling1*, ZHANG Huanhuan1
1(Agricultural Product Storage and Processing Research Institute, Chongqing Academy of Agricultural Sciences,Chongqing 401329, China)   
2(Chongqing Institute for Food and Drug Control, Chongqing 401121, China)
3(Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Chongqing 401329, China)
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摘要 以重庆地区销售的本地主栽7种、同期市场外调2种(对照)鲜食葡萄果实为试材,通过比较19 项与果实理化营养品质、加工制汁品质和商业品质相关的性状指标,并应用层次分析-逼近理想解排序联合(analytic hierarchy process-technique for order preference by similarity to ideal solution, AHP-TOPSIS)、聚类分析的方法,综合评价重庆地区鲜食葡萄的品质。结果表明:通过AHP分析,鲜食葡萄商业品质权重(0.625)高于加工制汁品质(0.239)、理化营养品质(0.137),其中果实风味、单果重、硬度、出汁率、糖酸比、乙醇含量是影响品质的主要因素,其权重依次为0.267、0.162、0.103、0.102、0.058、0.052;9种鲜食葡萄综合品质TOPSIS排序结果与专家鉴评结果吻合,秩相关系数达0.867,该评价方法较可靠;聚类分析将葡萄分为3类,优选出综合品质优良的鲜食葡萄品种5个,其中本地“阳光玫瑰”、“夏黑”、“巨玫瑰”、“巨峰”综合品质佳。
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李雪
梁叶星
许晶冰
刘剑飞
张雪梅
杨世雄
张玲
张欢欢
关键词:  重庆  鲜食葡萄  层次分析法  逼近理想解排序法  聚类分析  品质评价    
Abstract: In order to provide a scientific guidance for developing grape industries in Chongqing, seven varieties of table grapes that were planted locally and two varieties that were transferred from other region were collected as test materials. Analytic hierarchy process (AHP) and technique for order preference by similarity to ideal solution (TOPSIS) analysis were used to comprehensively evaluate 19 indexes that were related to physiochemical and nutritional quality, juice quality, and commercial quality of ready-to-eat grapes. The results showed that the weight of commercial quality (0.625) was higher than that of juice quality (0.239) and nutritional quality (0.137). Besides, fruit flavor (0.267), single fruit weight (0.162), hardness (0.103), juice yield (0.102), sugar-acid ratio (0.058), and ethanol content (0.052) were the main factors that affected the quality of ready-to-eat grapes. The comprehensive quality of tested nine varieties of grapes was sorted by TOPSIS and the results were consistent with the evaluation results from experts, with the rank correlation coefficient being 0.867, indicated that the evaluation method was reliable. Lastly, cluster analysis revealed that local ‘Sunshine-rose’, ‘Summer-black’, ‘Giant-rose’ and ‘Kyoho’ had good comprehensive quality.
Key words:  Chongqing    table grape    analytic hierarchy process(AHP)    technique for order preference by similarity to ideal solution(TOPSIS)    cluster analysis    quality evaluation
收稿日期:  2018-11-18                出版日期:  2019-06-15      发布日期:  2019-07-08      期的出版日期:  2019-06-15
基金资助: 重庆市农业发展资金项目(NKY,2016AA002)
通讯作者:  博士研究生,助理研究员(刘剑飞研究员,张玲副研究员为通讯作者,E-mail: 1146958772@qq.com; 16244291@qq.com)   
引用本文:    
李雪,梁叶星,许晶冰,等. 重庆地区鲜食葡萄品质综合评价[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(11): 219-227.
LI Xue,LIANG Yexing,XU Jingbing,et al. Comprehensive quality evaluation of table grapes in Chongqing[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 45(11): 219-227.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019358  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2019/V45/I11/219
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