复配发酵剂对羊肉发酵香肠脂肪氧化及脂肪酸组成的影响

韩云飞, 翟钰佳, 郭骏飞, 杨乐, 德力格尔吉日嘎拉, 段艳

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (11) : 99-105.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (11) : 99-105. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019937
研究报告

复配发酵剂对羊肉发酵香肠脂肪氧化及脂肪酸组成的影响

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Effects of a compounded starter on fat oxidation and fatty acid compositionof mutton fermented sausages

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