γ-聚谷氨酸对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响

谢新华, 范逸超, 徐超, 沈玥, 张蓓, 邢彩云

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (14) : 97-101.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (14) : 97-101. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019992
研究报告

γ-聚谷氨酸对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响

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Effects of γ-polyglutamic acid on freeze-thaw stability of wheat starch gel

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