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食品与发酵工业  2019, Vol. 45 Issue (15): 66-73    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020550
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西藏青稞小曲中优良微生物的筛选与鉴定
耿晓杰1, 2,张玉红3,薛洁2, 4,孙纪录1,闫寅卓2, 4*
1河北农业大学 食品科技学院,河北 保定,071001
2中国食品发酵工业研究院有限公司,北京,100015
3西藏自治区农牧科学院 农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨,850032
4酒类品质与安全国际联合研究中心,北京,100015
Screening and identification of excellent microorganisms in Tibetan highland barley Xiaoqu
GENG Xiaojie1, 2, ZHANG Yuhong3, XUE Jie2, 4, SUN Jilu1,YAN Yinzhuo2, 4*
1College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071001, China
2China National Research Institute of Food and Fermentation Industries Co., Ltd., Beijing 100015, China
3Institute of Agricultural Products Development and Food Science, Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences, Lhasa 850032, China
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摘要 为生产具有西藏地区特色的青稞小曲产品,确保青稞酒产品风味的稳定性,采用传统培养法对收集的21个青稞小曲样品中的微生物进行分离纯化和分子生物学鉴定,利用透明圈法初筛和制曲复筛选择优良菌株。结果表明,西藏青稞小曲中共分离出278株菌,主要包括蜡样芽孢杆菌、沙福芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌和Kocuria marina 6种细菌,扣囊复膜孢酵母、酿酒酵母、Saccharomycopsis malanga、米根霉、卷枝毛霉、总状毛霉、白囊耙齿菌、伞状毛霉菌、米曲霉、黄曲霉、黑曲霉、Coriolopsis trogii和毛栓菌13种真菌。复筛得到糖化力为(1 382±77.38)mg/(g·h)的米根霉M12,中性蛋白酶活力为(1 035.56±40.09)μg/(g·min)的解淀粉芽孢杆菌Q4。该研究结果为优化制曲工艺和提升青稞酒品质提供了研究基础。
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耿晓杰
张玉红
薛洁
孙纪录
闫寅卓
关键词:  青稞小曲  微生物筛选  分离  鉴定  米根霉  解淀粉芽孢杆菌    
Abstract: This study aimed to produce highland barley Xiaoqu products with Tibetan characteristics while ensuring flavor stability of highland barley wine products. The traditional culture method was used to separate, purify and identify microorganisms collected from 21 highland barley Xiaoqu samples, followed by transparent circle and starter-making screening. The results showed that a total of 278 strains were isolated and purified from Tibetan highland barley Xiaoqu, including six species of bacteria: Bacillus cereus, Bacillus safensis, Bacillus pumilus, Bacillus thuringiensis, Bacillus amyloliquefaciens, and Kocuria marina. Besides, there were 13 fungi identified, including Saccharomycopsis fibuligera, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomycopsis malanga, Rhizopus oryzae, Coriolopsis trogii, Mucor circinelloides, Mucor racemosus, Irpex lacteus, Lichtheimia corymbifera, Aspergillus oryzae, Aspergillus flavus, Aspergillus niger, and Trametes hirsute. R. oryzae M12 with a saccharifying power of (1 382±77.38) mg/(g·h) and B. amyloliquefaciens Q4 with a protease activity of (1 035.56±40.09) μg/(g·min) were obtained by secondary screening. This study provides a research basis for optimizing starter-making process and improving the quality of highland barley wine.
Key words:  highland barley Xiaoqu    microbial screening    isolation    identification    Rhizopus oryzae    Bacillus amyloliquefaciens
               出版日期:  2019-08-15      发布日期:  2019-09-03      期的出版日期:  2019-08-15
基金资助: 2018年特色农产品加工技术与产品开发项目(XZ201801NA04);西藏中央支持地方高校发展专项:农畜加工关键技术研发与示范(503118004)
作者简介:  硕士研究生(闫寅卓高级工程师为通讯作者,E-mail:y_y_z@163.com)。
引用本文:    
耿晓杰,张玉红,薛洁,等. 西藏青稞小曲中优良微生物的筛选与鉴定[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(15): 66-73.
GENG Xiaojie,ZHANG Yuhong,XUE Jie,et al. Screening and identification of excellent microorganisms in Tibetan highland barley Xiaoqu[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 45(15): 66-73.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020550  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2019/V45/I15/66
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