碳酸钠对牛肉嫩化效果及品质的影响

郝婉名, 祝超智, 赵改名, 韩明山, 孟子晴, 王可, 李苗云

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (20) : 157-163.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (20) : 157-163. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020941
生产与科研应用

碳酸钠对牛肉嫩化效果及品质的影响

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Effects of sodium carbonate on tenderization and quality of beef

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