亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展

包海蓉, 汤嘉慧, 郭全友, 邹咪, 谢晨, 熊泽语

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 276-280.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 276-280. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021016
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亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展

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Advances in research of hydrocolloids on gel properties of myofibrillar proteins

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