亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展

包海蓉; 汤嘉慧; 郭全友; 邹咪; 谢晨; 熊泽语

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021016

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 276-280. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021016

综述与专题评论

亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展

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Advances in research of hydrocolloids on gel properties of myofibrillar proteins

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