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食品与发酵工业  2019, Vol. 45 Issue (24): 196-201    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021160
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凤尾茶精油提取工艺及凉茶饮料配方的优化
詹永1, 樊保敏2*, 廖霞1, 杨勇1
1 (重庆市中药研究院,重庆,400065)
2 (云南民族大学,云南 昆明,650031)
Orthogonal test design for optimization of extraction process of Elsholtzia bodinieri Vaniot oil and formula of herbal tea beverage
ZHAN Yong1, FAN Baomin2﹡, LIAO Xia1, YANG Yong1
1 (Chongqing Academy of Chinese Materia Medica, Chongqing 400065, China)
2 (Yunnan Minzu University, Kunming 650031, China)
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摘要 以云南凤尾茶为主要原料研制凉茶饮料,确定原料提取的最佳工艺条件及凉茶饮料的最优配方。通过采用L9(34)正交设计试验,以精油提取率为指标确定精油提取的最佳工艺参数,以凉茶饮料的感官评分值为指标考察饮料的最佳配方。结果表明,云南凤尾茶精油提取的最佳工艺条件为料液比1∶16 (g∶mL)、浸泡时间2 h、提取时间8 h、芳香水流速0.7 mL/min,精油提取率为0.60%;凉茶饮料的最优配方为:白砂糖55 g/L,凤尾茶浓缩液15 g/L,柠檬酸3 g/L,精油5 g/L。稳定剂用量为黄原胶0.4 g/L、羧甲基纤维素钠0.8 g/L时,稳定性最好,饮料沉淀率为6.3%。凉茶饮料可溶性固形物含量高于5.6%,总酸(以柠檬酸计)0.28 g/kg,微生物指标合格。该结果为凤尾茶精油的研究提供理论基础,也为开拓凤尾茶相关产品提供参考。
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詹永
樊保敏
廖霞
杨勇
关键词:  凤尾茶  精油  提取工艺  凉茶饮料  配方  正交试验法    
Abstract: Herbal tea beverage was developed with Elsholtzia bodinieri Vaniot as raw material, with the most favorable extraction conditions and the optimal formula of herbal tea beverage explored and determined in this study. By L9(34) orthogonal test design method, the most favorable technical parameters for essence oil extraction were determined with extraction rate as the index and the optimal formula of the herbal tea beverage was determined with sensory score as the index. The results showed that the most favorable extraction conditions of E. bodinieri essence oil were: solid-liquid ratio of 1∶16 g/mL, soaking time for 2 h, distillation for 8 h, and aromatic water flow rate of 0.7 mL/min for an extraction rate of 0.60%; while the optimal formula of the herbal tea beverage was: sugar 55 g/L, E. bodinieri juice 15 g/L, citric acid 3 g/L, essence oil 5 g/L. The best stability was achieved with 0.4 g/L xanthan gum and 0.8 g/L CMC-Na used as stabilizers, when the precipitation rate was 6.3%. Such herbal tea beverage featured soluble solids content above 5.6%, total acid (in citric acid) of 0.28 g/kg and compliance in microbial indicators. These results would provide a theoretical basis for research on E. bodinieri oil, as well as a reference for product development based on E. bodinieri.
Key words:  Elsholtzia bodinieri Vaniot    oil    extraction process    herbal tea beverage    formula    orthogonal test
收稿日期:  2019-05-21                     发布日期:  2020-02-10      期的出版日期:  2019-12-25
基金资助: 重庆市重点产业共性关键技术创新专项重点研发项目(cstc2017zdcy-zdyf0626);重庆市基本科研业务费项目资助(JA1623)
作者简介:  硕士,研究员(樊保敏教授为通讯作者,E-mail:adams.bmf@hotmail.com)。
引用本文:    
詹永,樊保敏,廖霞,等. 凤尾茶精油提取工艺及凉茶饮料配方的优化[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(24): 196-201.
ZHAN Yong,FAN Baomin,LIAO Xia,et al. Orthogonal test design for optimization of extraction process of Elsholtzia bodinieri Vaniot oil and formula of herbal tea beverage[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 45(24): 196-201.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021160  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2019/V45/I24/196
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