碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响

时海波, 诸永志, 陈晓, 张新笑, 姜迪, 徐平平, 邹烨, 王道营, 徐为民

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 220-227.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 220-227. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021364
生产与科研应用

碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响

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Effects of sodium bicarbonate combined with ultrasound on the tenderness and actomyosin content of lamb

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