碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响

时海波; 诸永志; 陈晓; 张新笑; 姜迪; 徐平平; 邹烨; 王道营; 徐为民

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021364

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 220-227. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021364

生产与科研应用

碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响

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Effects of sodium bicarbonate combined with ultrasound on the tenderness and actomyosin content of lamb

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