酸肉发酵中挥发性风味物质的变化及对品质的影响

范晓文, 常荣, 赵珠莲, 周才琼

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 68-75.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 68-75. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021444
研究报告

酸肉发酵中挥发性风味物质的变化及对品质的影响

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The change of volatile flavor substance in sour pork fermentation and its effect on quality

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