传统风干牦牛肉加工过程中肌原纤维蛋白氧化对氨基酸的影响

郭兆斌, 马纪兵, 张丽, 陈骋, 陈立业, 刘勇, 韩玲, 余群力

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 202-207.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 202-207. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021503
生产与科研应用

传统风干牦牛肉加工过程中肌原纤维蛋白氧化对氨基酸的影响

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Effects of myofibrillar protein oxidation on amino acids during the processing of traditional air-dried yak meat

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