Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2019, Vol. 45 Issue (24): 234-240    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021599
  分析与检测 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
不同品种蓝莓果实品质及芳香物质成分分析
刘笑宏, 王建萍, 顾亮, 李公存, 沙玉芬, 赵玲玲, 陈娜, 苏佳明*
山东省烟台市农业科学研究院,山东 烟台,265500
Analysis of fruit quality and aromatic components of different blueberry varieties
IU Xiaohong, WANG Jianping, GU Liang, LI Gongcun, SHA Yufen, ZHAO Lingling, CHEN Na, SU Jiaming*
Yantai Academy of Agricultural Sciences, Yantai 265500,China
下载:  HTML   PDF (1519KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 为筛选优良的蓝莓种植品种,采用气相色谱-质谱联用等方法,对胶东地区4个主栽蓝莓品种进行果实品质和芳香物质差异分析。结果表明,蓝丰果型最为扁圆,百粒重、pH值最高;莱格西类黄酮含量最高,是蓝丰的2.41倍;珠宝可溶性固形物和还原糖含量均显著高于其他品种,其还原糖含量甚至达到莱格西的2.18倍;绿宝石的总酚达13.11,比蓝丰显著提高29.10 %,花色苷含量达2.26 mg/g,比珠宝和莱格西显著提高42.51%、49.69%,是蓝丰的2.66倍。所测品种芳香物质均以醇类、酯类和醛酮类为主,蓝丰的芳香物质种类最多,为56种,绿宝石芳香物质总量最高,为1 605.65 μg/L,珠宝次之,莱格西的芳香物质种类和含量均最低。隶属函数分析显示,珠宝得分最高,绿宝石次之。因此,可考虑将珠宝和绿宝石作为胶东地区鲜食和酿酒蓝莓种植品种的首选,进行推广。
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
刘笑宏
王建萍
顾亮
李公存
沙玉芬
赵玲玲
陈娜
苏佳明
关键词:  蓝莓  品种  果实品质  芳香物质  隶属函数分析    
Abstract: In order to select an excellent variety of blueberry, Gas Chromatography-Mass Spectrometry(GC-MS) was used to analyse the differences of fruit quality and aromatic substances of 4 blueberries in the Jiaodong Peninsula. The result showed that the fruit shape of Bluecrop was the most oblate, with the highest 100-grain weight and pH value. The flavonoid content of Legacy was the highest, which was 2.41 times higher than that of Bluecrop. The content of total soluble solids (TSS) and reducing sugar was the highest, and the reducing sugar content reaching 2.18 times of that of Legacy. The total phenol content of Emerald was 13.11 mg/g, 29.10% higher than that of Bluecrop; and its anthocyanin content was 2.26 mg/g, 42.51% and 49.69% higher than that of Jewelry and Legacy, and 2.66 times higher than that of Bluecrop. Esters, aldehydes and ketones were the primary aromatic substances in the tested varieties. Among them, the varieties of aromatic substance in Bluecrop (56) was the most, while the total amount of aromatic substances in Emerald(160 5.65 μg/L) was the highest, followed by Jewelry, and Legacy scored the lowest both in the varieties and the amount. The membership function analysis showed that the Jewelry scored the highest, followed by Emerald. Therefore, Jewelry and Emerald could be considered as the first choice of blueberry varieties for fresh food and wine in the Jiaodong area.
Key words:  blueberry    variety    fruit quality    aromatic substance    membership function analysis
收稿日期:  2019-07-08                     发布日期:  2020-02-10      期的出版日期:  2019-12-25
基金资助: 胶东特优果品技术创新工程(CXGC2018F08)
作者简介:  硕士研究生,助理农艺师(苏佳明高级农艺师为通讯作者,E-mail: sjmytsd@163.com)。
引用本文:    
刘笑宏,王建萍,顾亮,等. 不同品种蓝莓果实品质及芳香物质成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(24): 234-240.
IU Xiaohong,WANG Jianping,GU Liang,et al. Analysis of fruit quality and aromatic components of different blueberry varieties[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 45(24): 234-240.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021599  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2019/V45/I24/234
[1] 牟文婕,鹿永华.山东省蓝莓产业发展现状、存在问题及对策建议[J].中国果树,2018,194(6):98-102.
[2] 廖艳艳,王伟毅,黄晓梅,等.蓝莓花青素干预对老龄大鼠肝组织抗氧化功能及凋亡相关基因的影响[J].现代食品科技, 2019,35(3):7-12;239.
[3] 毛鹏娟.不同品种蓝莓在陕西的引种试验[D].杨凌:西北农林科技大学,2016.
[4] GB/T 15038—2006 葡萄酒、果酒通用分析方法[S]北京:中国标准出版社,2006.
[5] 赵世杰,史国安,董新纯.植物生理学实验指导[M].北京:中国农业科技出版社,1998: 85-86;140.
[6] 贺艳.不同品种蓝莓果实采后品质特性及抗氧化活性研究[D].长沙:中南林业科技大学,2017.
[7] KIM H K, CHEON B S, KIM Y H, et al. Effects of naturally occurring flavonoids on nitric oxide production in the macrophage cell line RAW 264.7 and their structure–activity relationships[J]. Biochemical Pharmacology, 1999,58(5): 759-765.
[8] ORAK H H. Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, polyphenoloxidase activities of selected red grape cultivars and their correlations[J]. Scientia Horticulturae,2007,111(3): 235-241.
[9] 原苗苗,姜凯凯,孙玉霞,等.戴尔有孢圆酵母对葡萄酒香气的影响[J].食品科学,2018,39(4):99-105.
[10] 申静云,刘沛通,段长青,等.不同有孢汉逊酵母与酿酒酵母混合发酵对威代尔冰葡萄酒香气的影响[J].食品与发酵工业,2017, 43(10):16-23.
[11] 王竞红,陈鹏,陈艾,等. 3种观赏草苗期对干旱胁迫的响应及抗旱性评价[J].草业科学,2019,36(5):1 266-1 274.
[12] 何建军.影响酿酒葡萄果实中花色苷结构修饰的因素分析[D].北京:中国农业大学,2010.
[13] 贾惠娟,水口京子,冈本五郎.果实大小对白肉桃果实品质的影响[J].果树学报,2003,20(6):439-444.
[14] 王兆兵,李惠珍,林俊华,等.砂糖橘果实大小对其品质及贮藏性影响的研究[J].保鲜与加工,2012,12(1):6-11
[15] 华星.蓝莓果实关键品质形成规律及花青苷合成相关酶的研究[D].北京:北京林业大学,2012.
[16] 刘淑慧.蓝莓果实关键品质形成机理以及蔗糖、钾对其影响研究[D].北京:北京林业大学,2012.
[17] HAHLBROCK K, SCHEEL D. Physiology and molecular biology of phenylpropanoid metabolism[J]. Annual Review of Plant Biology, 1989, 40(1): 347-369.
[18] 王利斌,李雪晖,石珍源,等.番茄果实的芳香物质组成及其影响因素研究进展[J].食品科学,2017,38(17):291-300.
[19] 张春雨,李亚东,陈学森,等.高丛越橘果实香气成分的GC/MS分析[J].园艺学报,2009,36(2):187-194.
[20] 曹雪丹,李二虎,方修贵,等.蓝莓酒主发酵前后挥发性成分变化的GC-MS分析[J].食品与发酵工业,2015,41(3):179-184.
[21] 郭琳,于泽源,李兴国.几种小浆果挥发性成分研究概述[J].园艺学报,2008,35(4):611-617.
[22] KAJIHARA J, SHIBATA Y, KAITO K. Changes of lipixygenase and fatty acid hydroperoxide lyase activities in bell pepper fruits during maturation[J]. Biosci Biotech Biochem,1997,61(1):199-221.
[23] 翟衡,杜金华,管雪强,等.酿酒葡萄栽培及加工技术[M].北京:中国农业出版社,2001.
[24] 谢妍纯,陈仲娜,刘尊烈.都克蓝莓不同成熟度果实及汁的香气成分分析[C].健康食品与功能性食品配料研讨会暨2017年广东省食品学年会论文,2017:5.
[25] 涂正顺,李华,王华,等.猕猴桃果实采后香气成分的变化[J].园艺学报,2001,28(6):512-516.
[26] 王伟江.天然活性单萜-柠檬烯的研究进展[J].中国食品添加剂,2005(1): 33-37.
[1] 王迪, 王智荣, 陈湑慧, 宋军, 孔祥兵, 陈本开, 阚建全. 不同后发酵温度下曲霉型豆豉的氨基酸态氮生成动力学及品质变化研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 91-99.
[2] 占敏宣, 魏清江, 林雄, 李宏祥, 陈金印, 马巧利. PCA再分析采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质变化模式的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 183-190.
[3] 杨玉宁, 陈松树, 高尔刚, 李园园, 潘秀珍, 刘红昌, 辛雪辉. 基于主成分分析的木通属植物果实品质评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 191-200.
[4] 黄展文, 王颖, 李明娟, 游向荣, 张雅媛, 周葵, 卫萍, 韦林艳. 采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 203-210.
[5] 柳艳霞, 张丽萍, 赵改名, 祝超智, 李苗云, 贝翠平, 参木友, 张继才. 牦牛、黄牛不同部位制作肉干嫩度的差异[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 79-86.
[6] 吴玉霞, 刘玉莲, 马朝玲, 毛娟, 杨江山, 王延秀, 常永义. 高寒荒漠区延后栽培葡萄品质分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 88-96.
[7] 任家勤, 黄桔, 沈妍秋, 梁东, 夏惠. 四个圆叶葡萄品种果实品质及主要营养组分的分析比较[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 158-163.
[8] 成柯, 闫俊, 严晓雪, 袁方. 湖北地区不同品种蓝莓果汁加工品质特征及抗氧化活性评价[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 146-151.
[9] 王欢, 谯顺彬, 田辉, 石瑞丽, 彭小东. 高效液相色谱法测定蓝莓酒中六种花青素含量[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 280-284.
[10] 金亚美, 黄煦, 徐悦, 吴凤凤, 徐学明, 金征宇, 廖小军, 杨哪. 感应电场处理后蓝莓泥酶活性及总花青素含量变化[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(5): 108-114.
[11] 刘彩婷, 周鸿翔. 不同发酵工艺对蓝莓果酒品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(4): 172-179.
[12] 朱文娴, 夏必帮, 廖红梅, 刘元法. 四种红肉火龙果品种制汁适宜性评价研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(3): 167-173.
[13] 李跃红, 冉茂乾, 徐孟怀, 陈露, 游元丁, 赵阳, 焦彦朝. 不同品种猕猴桃果实品质比较与综合评价[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(23): 162-168.
[14] 蔡铭, 谢春芳, 王龑, 邹仙果, 杨开. 直接膜法与顺序膜法处理蓝莓汁的工艺比较[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(20): 148-153.
[15] 徐青柳, 张杰, 赵洋溢, 陈安均, 张志清, 申光辉, 刘兴艳. 蓝莓酒酿造关键技术研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(20): 287-293.
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn