冷藏和冰藏条件下大菱鲆品质变化与蛋白质氧化相关性

邹朝阳; 赵峰; 欧帅; 苏志卫; 牟伟丽; 刘萌; 周德庆

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021843

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (22) : 213-219. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021843

生产与科研应用

冷藏和冰藏条件下大菱鲆品质变化与蛋白质氧化相关性

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Correlation between quality change and protein oxidation of turbot(Scophthalmus maximus) during refrigerated and ice storage

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