啤酒酿造过程中酵母胞内有机锌与风味代谢物质的相关性

宋玉梅, 谢鑫, 赵楠, 郭立芸

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (23) : 79-83.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (23) : 79-83. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022152
研究报告

啤酒酿造过程中酵母胞内有机锌与风味代谢物质的相关性

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The correlation between the intracellular organic zinc in yeast and the flavor metabolites during the beer brewing process

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