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食品与发酵工业  2020, Vol. 46 Issue (15): 128-133    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024090
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不同干燥技术对牡丹籽油微胶囊品质的影响
张玉1,2, 罗婧文1,2, 马燕卿1,2, 曾凡坤1,2,*
1(西南大学 食品科学学院,重庆,400700)
2(食品科学与工程国家实验教学示范中心(西南大学),重庆,400700;
Effect of different drying techniques on the quality of peony seed oil microcapsules
ZHANG Yu1, 2, LUO Jingwen1, 2, MA Yanqing1, 2, ZENG Fankun1, 2, *
1(College of Food Science, Southwes University,Chongqing 400700,China)
2(National Teaching Demonstration Center of Food Science and Engineering, Southwest University,Chongqing 400700,China)
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摘要 研究了喷雾干燥和真空冷冻干燥对牡丹籽油微胶囊品质的影响。结果表明,喷雾干燥和冷冻干燥法制备的牡丹籽油微胶囊包埋率分别为88.12%和76.55%,水分含量、溶解度与色泽有显著差别(P<0.05)。喷雾干燥法制得的微胶囊呈球形,光滑无褶皱,少部分有凹陷,粒径呈正态分布,平均粒径为2 563 nm;冷冻干燥法制得的微胶囊呈不规则片状,表面有凹陷及孔洞,粒径未呈正态分布,平均粒径为765.5 nm。红外光谱图曲线表明,2种干燥方法制备的微胶囊产品中芯材均被壁材包裹。用2种干燥技术制备的牡丹籽油微胶囊脂肪酸组成无显著差异(P>0.05)。结果表明,喷雾干燥法制备的微胶囊氧化稳定性优于冷冻干燥法,该研究为牡丹籽油新产品开发提供了依据。
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张玉
罗婧文
马燕卿
曾凡坤
关键词:  牡丹籽油  微胶囊  喷雾干燥  冷冻干燥    
Abstract: This paper investigated the effects of the most two commonly used microcapsule drying technology,spray drying and vacuum freeze drying,on the quality of peony seed oil microcapsules. The embedding rates of peony seed oil microcapsules prepared by spray drying and freeze drying methods were 88.12% and 76.55%,respectively. The moisture content,solubility and color were significantly different(P<0.05). Spray-dried microcapsules were spherical,smooth without wrinkles. And the particle size distributions followed a normal distribution and the average particle size was 2 563 nm. While,cold-dried microcapsules were irregular flakes with depressions and holes on the surface,and the particle size distribution didn&apos;t follow a normal distribution and the average particle size was 765.5 nm. From the FTIR curve,in the microcapsule products prepared by the two drying methods,the core material was covered by the wall material. Moreover,no significant difference in fatty acid composition of peony seed oil microcapsules prepared by two drying methods(P<0.05). The microencapsulation of peony seed oil was beneficial to maintain the thermal stability and oxidation stability of peony seeds oil,and high temperature above 200 ℃ could decompose the wall material. Furthermore,the oxidation stability of microcapsules prepared by spray drying method was better than that of cold drying method. In summary,spray drying is a better process condition for preparing peony seed oil microcapsules than freeze drying.
Key words:  peony seed oil    microcapsule    spray drying    freeze drying
收稿日期:  2020-03-29      修回日期:  2020-04-16           出版日期:  2020-08-15      发布日期:  2020-08-15      期的出版日期:  2020-08-15
作者简介:  博士,副教授(曾凡坤教授为通讯作者,E-mail: zengfankun@swu.edu.cn)
引用本文:    
张玉,罗婧文,马燕卿,等. 不同干燥技术对牡丹籽油微胶囊品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(15): 128-133.
ZHANG Yu,LUO Jingwen,MA Yanqing,et al. Effect of different drying techniques on the quality of peony seed oil microcapsules[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(15): 128-133.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024090  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I15/128
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