冷冻干燥植物乳杆菌全麦酸面团的制备及其对全麦面包品质影响研究

张维清, 王博, 刘玉春, 郭超, 王超

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (23) : 106-113.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (23) : 106-113. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037457
研究报告

冷冻干燥植物乳杆菌全麦酸面团的制备及其对全麦面包品质影响研究

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Preparation of freeze-dried whole-wheat sourdough fermented by Lactobacillus plantarum and its effect on the quality of whole-wheat bread

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