低温无水保活对缢蛏质构及风味的影响

刘悦, 胡远辉, 徐远芳, 王馨怡, 杜童申, 张慧恩, 沈存宽, 杨华

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (23) : 331-338.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (23) : 331-338. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037493
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低温无水保活对缢蛏质构及风味的影响

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Effects of low temperature and anhydrous preservation on texture and flavor of Sinonovacula constricta

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