NaCl和茶多酚对碱诱导鸡蛋清凝胶流变学特性及结构的影响

吴彤, 刘丽莉, 程伟伟, 丁玥, 徐宝成

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (23) : 194-201.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (23) : 194-201. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038068
研究报告

NaCl和茶多酚对碱诱导鸡蛋清凝胶流变学特性及结构的影响

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Effects of NaCl and tea polyphenols on rheological properties and structure of alkali-induced egg white gel

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