去刺鱼肉的低温仿真成型工艺优化及其品质评价

朱士臣, 张忠正, 周绪霞, 刘书来, 丁玉庭

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (23) : 218-225.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (23) : 218-225. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038212
研究报告

去刺鱼肉的低温仿真成型工艺优化及其品质评价

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Deboned fish cold-reconstituted technology mimicking natural fish and quality assessments

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