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食品与发酵工业  2010, Vol. 36 Issue (03): 93-97    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.031
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黑米膨化工艺的优化
战汪涛,董海洲,刘潇,刘传富,李盼盼
Study the Optimization on Puffing Process of Black Kerneled Rice by Response Surface Analysis
Zhan Wangtao, Dong Haizhou, Liu Xiao, Liu Chuanfu, Li Panpan
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摘要 以黑米为原料,在单因素试验的基础上,采用Design-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计,考察挤压膨化工艺条件对黑米糊化度的影响。结果表明:曲面回归方程拟合性好,黑米膨化的最佳工艺条件为物料粒度60目、物料含水量26%、螺杆转速350r/min、膨化温度170℃,在此工艺条件下黑米糊化度为85.62%。所建立的数学模型能较准确预测黑米糊化度。
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战汪涛
董海洲
刘潇
刘传富
李盼盼
关键词:  响应面分析  优化  黑米  糊化度    
Abstract: Black kerneled rice was used as raw material,based on the single factor experiment and Box-Behnken principles,the Design-Expert software was applied in the optimization of the puffing process. The result showed that surface regression equation was fitted very well. The optimal conditions were as follows:material particles 60 mesh,material moisture 26%,screw rotational speed 350 r/min,temperature178℃. In these conditions,the gelatinization degree was 85.62%. The mathematical model established was able to predict the gelatinization degree accurately.
Key words:  response surface analysis    optimization    black kerneled rice    gelatinization degree
               出版日期:  2010-03-25      发布日期:  2010-03-25      期的出版日期:  2010-03-25
引用本文:    
战汪涛,董海洲,刘潇,等. 黑米膨化工艺的优化[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(03): 93-97.
Zhan Wangtao,Dong Haizhou,Liu Xiao,et al. Study the Optimization on Puffing Process of Black Kerneled Rice by Response Surface Analysis[J]. Food and Fermentation Industries, 2010, 36(03): 93-97.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.031  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2010/V36/I03/93
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